Есть у нас телеканал "Культура". И несколько лет назад показывали по нему интересные этнографические передачи, в которых кроме рассказа об обычаях, рассказывают и о каких-то национальных блюдах. Например, якутское блюдо - взбитые сливки с брусникой или морошкой с пышными сметанными лепешками, или карельские калитки - открытые пирожки с картошкой в форме лодочек.

Не могу не поделиться подробным описанием как готовить казачий свадебный курник

Курник, как известно, делался на свадьбу. На казачьей свадьбе молодым подносились два курника - жениху и невесте. Для невесты делали широкий и приземистый, для жениха, соответственно, высокий. Украшали фигурками детей и цветами.

Нам потребуется: мука трех видов - гречневая, пшенная и пшеничная- обычная., пшенная крупа, подсолнечное масло, яйца, дрожжи, сахар, соль, вода - это для теста.

Еще - 1 курица, 3-4 морковки, 2-3 луковицы, грибы, 3-4 вареных яйца, зеленый лук - это для начинок.

Да, в качестве мерки в передаче использовалась симпатичная такая чайная чашка из сервиза - красная с белыми горохами. Примерно, она на 250 мл.

Итак,

Сварим курицу, яйца. Из 2 чашек пшенной крупы и 2 чашек воды сварим крутую пшенную кашу. Пусть остывают.

В миску или большую кружку выливаем 2 чашки теплой воды, разбалтываем дрожжи, добавляем 2 ст.л. сахара и 1 ч.л.соль. Про количество дрожжей, к сожалению не указали, я думаю с четверть пачки свежих будет достаточно. Оставляем, а сами замешиваем тесто.

Первая порция из гречневой муки. Высыпаем в миску 2 чашки муки, разбалтываем слегка 2 яйца, вливаем в муку яйца, 200г подсолнечного масла. Все это смешиваем в однородную массу, затем выливаем дрожжи, еще раз все размешиваем и добавляем до густоты сметаны еще чашку пшеничной муки. Тесто должно быть чуть гуще, чем на тонкие блины и чуть жиже, чем на оладьи. Ставим в теплое место и беремся за 2 порцию.

Для второй порции делаем все аналогично, только из пшенной муки, а вместо порции пшеничной муки - высыпаем пшенную кашу. Все размешиваем и регулируем водой густоту.

Примечание. Хозяйка, которая все это делала размешивала все продукты ножом типа столового. На что мой муж сказал - так они же казаки - все шашкой делать привыкли!

Пока все у нас подходит, занимаемся начинками. Яйца порубить, смешать с зеленым луком. Морковь натереть и обжарить, лук крупно порезать и обжарить отдельно. Грибы отварить и порезать, с курицы удалить кожу и тоже всю порезать. Порезано все произвольно.

Дальше понятное и наиболее трудоемкое - печем блины. Они должны получатся большими и толстыми, почти как оладьи. Оставляем немного пшенного теста, добавляем туда с полчашки пшеничной муки и размешиваем. Должно получится более густое тесто - как густая сметана, падать с ложки.

Ответственный этап - собираем женихов курник. Первый блин - гречневый, на него яйца с луком, затем блин пшенный - на него курица, затем снова гречневый - на него грибы и жареный лук, опять пшенный - на него морковь ….и так пока не закончатся блины или начинка. Последний слой по традиции - яйца с луком, последний блин - гречневый.

Самый ответственный этап - осторожно, чтобы не развалить 30 см блинную башню, обмазываем ее сверху донизу оставшимся тестом. Еще осторожнее переносим башню в духовку на нижнюю полку и печем 30-40 минут при средней температуре.

Все, дальше нарезаем ее по всей высоте на ломтики - и приятного аппетита!

Процесс, показанный по телевизору, занял минут 15 с лирическими отступлениями, для того, чтобы вот это написать потребуется чуть больше, а вот чтобы приготовить….

Если Вы стали для кого-то плохим, значит, Вы делали для него слишком много хорошего.
Лев Толстой.

МоИ вАлЯлКи

Не знаю, откуда это во мне возникает. Просто закрываю глаза и......

Лиловый сумрак за окном иль синий бархат ночи....
Безумный свет луны не затмевает вопросительного знака фонаря - придет или не придет?
О как томительны Пьеро последние минуты ожиданья Коломбины!
Займемся ж подготовкой встречи!
Вот шелк фиалковый ложится на овальный стол.
И в белой пене кружева салфеток утопают тарелки с золотистою каймой.
И трепет язычков свечей, переломившись в хрустале бокалов,
Мерцая и играя бликами cтихает, гаснет, засыпает в серебре приборов.
И завершающий аккорд - три белых лилии плывут в широкой низкой вазе,
Распространяя аромат восточной неги.

Она ведь сладкоежка, Коломбина? Порадуем ее десертом, мой Пьеро.
Освободим банановую нежность из темницы кожуры,
Порежем и отправим в жар сковороды,
Помешивая, жарим и смешаем с сухарями, орехами, корицей и гвоздикой.
И в завершение добавим 4 капли Амаретто.
О! Этот горький запах цианида навевает
Воспоминания о леди Макбет, Борджиа, Гертруде.
Что значит страсть без капли яда в ней?!!
Растопим масло, раскатаем тонкие слоеные листы - Ах как податливы они в мужских руках!
Уложим в форму, смазывая маслом и начинкой, а верх - желтками -
И отправим в раскаленное горнило пЕчи, свершать таинственное чудо выпеканья.

Салат! Вот главное на свете! К нему мы приступаем в упоенье, мой Пьеро.
В нем все есть - хрусткий холод листьев айсберга,
И мягкость сыра - белого и пресного. Вот для него достойная оправа -
И сладость ананаса, и загадочная грушевая плоть, что уплотняется к середке!
И простота моркови, нарезанной тончайшею соломкой.
Все радует в нем глаз - вот в хаосе зеленого салата пластинки сыра,
Кубы ананаса с грушей, тончайшие морковные лучи - лучи дневного света.
И завершая формы - яркие шары томатов черри и овалы - пинии.
Из хаоса цветов и форм мы создадим гармонию единства,
Пролив животворящую заправку - оливковое масло и бальзам из древних стен Модены.

Осталось нам совсем немного, мой Пьеро.
Поскольку мы сегодня вечером творим свой мир -
Вот рыба, назовем ее лососем, из райских рек она наверняка, прозрачных и поющих.
Достойным обрамлением к ней возьмем же фруктов из садов Эдема.
И назовем полученное блюдо "Искушенье Евы".
Итак, филе. Взобьем белки в белейшую из пен и окунем туда филе,
Потом в миндальную белейшую же стружку,
Затем на раскаленной сковороде дадим зазолотиться стружке и окрепнуть корочке,
Скрывающей нежнейшую начинку рыбного филе.
И на тарелку выложим - дадим ей отдохнуть, набраться аромата в ожиданье трапезы.
Займемся фруктами теперь.
Возьмем два вида винограда -
Один лиловый, крупный, с толстой кожурой - его разрежем пополам и вынем косточки.
Другой пусть будет белый, мелкий, нежный, без косточек - вот сущности гарнира.
Добавим звезды с неба - карамболу,
И персики - царей средь фруктов!
Все вместе высыпем в сковороду, обжарим и вливаем рому, дикого, ямайского и поджигаем!
Раскладываем к рыбе.

Ожиданье чуда нарастает до предела!
Чу! Слышится звонок в прихожей!
Пьеро! Дыша духами и туманами, в проеме двЕри показалась Коломбина..., Лета..., Лорелея...!

И занавес кипенно-белой кисеи, колышась, падает на сцену, скрывая все дальнейшее......

Если Вы стали для кого-то плохим, значит, Вы делали для него слишком много хорошего.
Лев Толстой.

МоИ вАлЯлКи

- Че, придут матч смотреть? Во, делать им нечего! Ну ладно, давай покопаемся в закромах. Тэээкс, это чего - кролик? Ага, ну овощи-фрукты, тэээкс, остатки рыбки, остатки маслин, остатки творога, остатки бородинского, остатки крекеров, сосиски, сало, картошка, остатки, остатки, остатки... За пивом беги!!! Небось мало принесут!!!!

За 70 минут до начала матча.

- Тэээкс, кролика поставим тушиться. Чего бы кинуть туда? А, вот - шалфейчик остаточки, ну пару помидорок,ну эстрагончика еще, пусть булькает, а сметанки можно, все равно давно стоит...

За 65 минут до начала матча.

- Тээкс, остатки хлеба - в мясорубку, упс! Перчику туда и на сковородку - пусть подсушатся чуток.

Тэээкс. Зелень - в воду, чего у нас завалялось? Укропчику чуток и кинзы и салата пучок, ну и хватит.

За 60 минут до начала матча.

- О, наконец-то! Пиво в холодильник! Рыбу на стол, чистить. Чего-то маловато будет рыбы-то, ну чисть, чисть, обойдемся.

Тэээкс. Картошка - чистить не будем, пусть привыкают к "новой здоровой кухне". Но порезать все-таки не помешает. Упс. Маслицем ее облить, что-ли? Быстрее так сготовится, пожалуй. Ну и перчиком, ее паприкой! Все - под гриль. И вперед - на рыбу-салаку почищенную. Как там кролик? Буууулькает! Ну и хорошо!

Тээээкс. Рыба салака, остатки маслин, остатки оливок, хорошо, что все без костей! А, каперсов ложка - баночку освободим под специи заодно. Жжжжжик! Готово? Нееет, еще маслица подкапнем для мягкости. Жжжжик! Ну вот теперь готово! В холодильник пока.

За 40 минут до начала матча.

- Тэээкс! Где-то тут у нас брынза была, сыр уже сохнет, ну и творог - свежий, не бойтесь! Все в мясорубку, зеленушки, чесночку, майонезику - и в сухари. Мячиков накатали - и в холодильник. А остаточком крекеры намажем и сверху кружочками огурчика прикроем!

За 20 минут до начала матча.

- Тээээкс. Чего у нас тут с кроликом? Практически усе! Выключаем. Чего у нас тута с картошкой? Тоже практически усе! Где шампурочки были? Тэээекс. Сосики разрежем, ничего, что их всего 4 штуки. Щас разрежем - мало не покажется! Сальце копченое надо тоже пристроить. Надевай! А то картошка престоит. Вооот, над картошкой - сосиски с салом - и гриль на всю!

За 10 минут до начала матча.

- Здраааасьте! Проходите! Пиво в холодильник! Стол там разложите, да кружки, кружки доставайте!

За 7 секунд до начала матча.

Шарики сырно-творожные на листьях салата. Раз.

Паста рыбная на крекерах. Два.

Крекеры с огурцом. Три.

Кролик! Кролик с шалфеем! Четыре.

"Шашлычки" сосисочные с копченым салом. Пять.

Картошка жареная со специями. Шесть.

Пиво. Семь.

Свисток! Начали!

Если Вы стали для кого-то плохим, значит, Вы делали для него слишком много хорошего.
Лев Толстой.

МоИ вАлЯлКи

И как вечером пахнет в саду донником с ближайшего луга и дурманящий запах его смешивается со сладким запахом эстрагона и горьковатым иссопа, к их ансамблю присоединяют свои ноты и мята, и огромное блюдо с садовой, и скромное - с лесной земляникой. Свою задачу по составлению салатов мы с сестрой уже выполнили. Уже пожарена молодая мелкая картошечка, и рядом с клубникой мисочка сметаны имеется. И пристроена в сотейнике сиротливо заброшенная капустная рассада.

И можно расслабиться в креслах под яблоней с рюмочкой тетушкиной настойки, выпрямить уставшую за день спину, закрыть глаза и услышать сквозь ностальгически-хриплый голос Челентано кваканье лягушек в ближнем пруду и остатки бурного спора между нашими мужьями. Спор этот по поводу способов маринования шашлыка, начавшись еще с утра, переживал свое бурное развитие, раздел имущества в лице сырья для будущих шедевров, и вот уже затихает в близости судного часа. Уже и запах жареного мяса и дымка с эвкалиптом перебивает все остальные запахи сада и будит в нас первобытные инстинкты. Последние лучи заходящего солнца гаснут за крышей дома и ярче становятся угли в мангале, но долго еще не гаснет заря на западе, и июньские сумерки надолго отодвинут необходимость электрического света....

Писать ли рецепты? Они просты и незатейливы как букетик ромашек с кукушкиными слезками на столе.

Сметана к клубнике

Вечером накануне ставим в холодильник 3-х литровую банку молока, и не одну, если поместятся. Днем достаем банки из холодильника и отгоняем собравшихся кошек. Деревянной ложкой потихонечку, опуская ее то одним краем, то другим, зачерпываем с поверхности сгустившуюся сметану и складываем в глиняную плошку, зачерпываем и складываем, стараясь не захватить лишку, но и не оставляя ничего в банке. Обычно с такой банки удается снять стакан сметаны, для застолья естественно, несколько. Отправляем молоко на простоквашу, а сметану обратно в холодильник - пусть еще загустеет к вечеру.

Теперь нарежем перечной мяты, у нее чистый и свежий мятный аромат и смешаем ее с отстоявшейся сметаной. Украсим сверху плошку листиками мяты - и хоть с клубникой ее, хоть на рыбку полить!

Салатик к шашлыкам

Сорвав мохнатые листики огуречника, перышки зеленого лука и листики эстрагона, я вспомнила про герань от mafa и добавила два фестончатых пряно пахнущих листика. Зелень моем, мелко режем и растираем с солью для усиления запаха и устранения жесткости. Даем постоять, затем добавляем мелко нашинкованной молодой капусты, еще пожамкаем все вместе и поливаем растительным маслом.

Другой салатик к шашлыкам

Возьмем мягкие пока еще листочки лебеды, мягкие части чесночных стрелок, дольку молодого чеснока, и листики лимонной мяты и иссопа. Также все мелко нарежем и разотрем с солью. Смешаем с деревенской сметанкой и этой заправкой польем нарезанные помидоры и огурцы.

Тушеная капустная рассада

Белые части зеленого лука, жесткие части чесночных стрелок припустила на сливочном масле. Капустные листья немного отварила, буквально 2-3 минутки, чтобы удалить горчинку. Нарезала, кинула в сковородку к луку и черемше. И тут я вспомнила Р.В. и плеснула молочка, посолила, накрыла крышкой и немножечко потушила. Тут лучше перебдеть, чтобы капуста сохранила свой ярко зеленый цвет. В конце добавить разболтанное яйцо и дождаться пока оно схватится.

Приятного аппетита!

Если Вы стали для кого-то плохим, значит, Вы делали для него слишком много хорошего.
Лев Толстой.

МоИ вАлЯлКи