Соус яичный
Сварить вкрутую яйцо. Протереть сквозь сито желток, смешать с сырым желтком, посолить, прибавить лимонный сок. Растереть с растительным маслом майонез, вливая его постепенно (масло должно быть комнатной температуры). Прибавить в соус мелко нарубленные белки, корнишон и зеленый лук. Подать холодным к салатам, отварной рыбе.

Соус сметанный
400 г сметаны, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.
В сухую белую мучную пассировку, соединенную с маслом, ввести закипевшую сметану, перемешать и поварить 5—7 минут, посолить и процедить.

Соус сметанный
0.5 стакана сметаны, 1 стакан мясного бульона или овощного отвара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль. Просеянную муку слегка прожарить на масле, развести мясным бульоном или овощным отваром, положить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин. В соус добавить соль и перемешать.

Соус сметанный с бульоном
Слегка поджарить на масле муку, развести горячим бульоном, добавить сметану. Варить на небольшом огне 10 минут, снять с огня, посолить, процедить, Добавить сливочное масло и все перемешать. За 5 минут до окончания варки можно добавить поджаренный репчатый лук.
Подать к мясным котлетам, биточкам, жареной печени. 1/2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны. 1,5. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 небольшая луковица.

Я в команде Звезда Рождества

Ореховый соус
100 г грецких орехов растолките в ступке с 3 зубчиками чеснока, посолите, положите в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло (150 г), растирайте, пока не получится крем-соус, который можно намазывать на хлеб или подавать к холодному мясу.

Соус винный
Яйца, сваренные вкрутую, лук, сухое вино 1 ст. л , оливковое масло 2 ст. л , сок лимона.
Растительное масло смешать с сухим вином, добавить сок лимона. Все перемешать, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить и добавить мелко нарезанные яйца.

Соус тминный
2 стакана бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 0.5 чайной ложки тмина, 1 долька чеснока, перец, зелень петрушки. Муку спассировать на масле до кремового цвета и развести, помешивая, горячим мясным бульоном. Положить тмин и кипятить на слабом огне 15 мин. В готовый соус добавить растёртый с солью чеснок, перец и зелень петрушки.

Я в команде Звезда Рождества

желтки 6 шт.,
масло сливочное 300г.,
оливки зеленые без косточки 50 г.,
огурцы соленые - 100г,
сок половины лимона(30г),
зелень петрушки,
соль по вкусу

Для приготовления соуса в желтки вливают холодную воду (150мл), взбивают вилкой, кладут треть масла и проваривают на среднем огне на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения.
Вливают оставшееся растопленное масло, перемешивают, солят, добавляют лимонный сок и процеживают.
В готовый соус добавляют мелко нарубленные оливки, соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки.
Подают в соуснике горячим.
К вареному мясу, отварной картошке, рису.

Я в команде Звезда Рождества